EFEKTIVITAS PENGGUNAAN AIR LERI TERHADAP KEBERADAAN FORMALIN YANG TERDAPAT PADA PRODUK MAKANAN MIE BASAH

Abstract

Mie merupakan salah satu produk makanan yang sering dijumpai di pasaran,  Saat ini pada proses pembuatannya sering dilakukan penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) terutama untuk menjaga mutu keawetannya. Bahan pengawet tidak menjadi masalah jika makanan tersebut menggunakan pengawet yang tepat dan aman untuk produk makanan. Namun pada kenyataannya banyak ditemukan bahan pengawet yang dilarang digunakan atunya adalah formalin. Formalin termasuk berbahaya bagi tubuh dan bersifat karsinogenik.Penelitian ini fokus terhadap pengelolaan produk makanan yang diduga mengandung formalin menggunakan air leri.  Metode penelitian yang digunakan bersifat eksperimen. Obyek penelitian ini adalah mie yang dibuat sendiri dan telah direndam oleh formalin 2% selama 10 menit. Selanjutnya mie direndam dengan air leri menggunakan variasi lama waktu perendaman 10, 20, 30, 60, 70, 80 dan 90 menit. Selanjutnya kadar formalin pada mie sebelum dan setelah direndam air leri  ditentukan  menggunakan spektrofotometer UV-Vis setelah direaksikan dengan asam kromatofat. Hasil menunjukkan adanya penurunan kadar formalin optimum pada sampel mie setelah direndam dengan air leri selama 90  menit dengan persentase penurunan sebanyak 91.8%.

Kata kunci : Formalin, Mie, Asam kromatofat, Air leri, Pengawet makanan.