ANALISIS ZAT WARNA BERBAHAYA PADA JAJANAN ANAK SEKOLAH

Abstract

Aktivitas anak-anak di sekolah sebelum masuk kelas dan pulang sekolah, biasanya dimanfaatkan untuk bermain dan membeli jajanan yang dijual di sekitar sekolah. Makanan jajanan di sekitar sekolah dapat menyumbang asupan energi bagi anak sekolah, meskipun makanan jajanan tersebut ternyata sangat berisiko terhadap kesehatan. Salah satunya penggunaan zat warna berbahaya pada makanan jajanan tersebut. Penggunaan zat warna tersebut bertujuan untuk membentuk pemanpilan makanan menjadi lebih menarik. Peneilitian ini bertujuan untuk menganalisis zat warna berbahaya pada makanan jajanan anak sekolah dengan harapan dapat menjadi sumber informasi untuk terjamin mutu keamanan pangan. Analisis zat warna berbahaya pada sampel makanan jajanan ini mengunakan metode Kromatorafi Lapis Tipis. Zat warna diisolasi dar sampel makanan dalam suasana CH₃COOH (pH < 2) atau NH₄OH (pH < 10), zat warna diadsopsi menggunakan benang wool dalam kondisi panas. Zat warna dalam benamg wool diekstraksi dengan etanol kemudian etanolnya diuapkan. Residu zat warna dianalisis menggunakan metode Kromatografi Laips Tipis (KLT) menggunakan eluen Butanol:Etanol:Air ( 25:20:25). Berdasarkan hasil penelitian dari 16 kelompok sampel jajanan anak sekolah yang terdiri dari 31 sampel, 25 sampel teridentifikasi mengandung zat warna berbahaya yaitu: Auramin, Pounceu 3R, Rhodamin B, Violet 6 B, Sudan I, Methanil Yellow dan Chocolate Brown.

Kata Kunci. Zat Warna Berbahaya, KLT dan Makanan Jajanan