Universitas Bakti Tunas HusadaPengaruh Waktu Penyimpanan dalam Suhu Ruang terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Ubi Jalar Oranye (Ipomea batatas L.)
Abstract
Pendahuluan: Pangan fungsional merupakan pangan alamiah maupun yang telah melalui pengolahan salah satunya yaitu minuman probiotik. Minuman probiotik mengandung bakteri asam laktat (BAL) yang dapat memperkuat daya tahan tubuh. Minuman probiotik yang beredar di pasaran memiliki kemasan yang praktis sehingga penyimpanannya dapat disesuaikan pada berbagai kondisi salah satunya pada suhu ruang. Suhu dan lama penyimpanan menjadi salah satu penentu kelayakan produk. Tujuan: Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh waktu penyimpanan pada 0, 1, 5, 9, dan 13 hari dalam suhu ruang terhadap karakteristik minuman probiotik yang terdiri dari organoleptik, pH, total asam laktat, total BAL, dan bakteri coliform. Metode: Metode yang digunakan eksperimental laboratorium. Data disajikan dalam bentuk grafik dan tabel disertai uraian deskriptif. Hasil: Hasil penelitian menyatakan waktu penyimpanan minuman probiotik ubi jalar oranye pada suhu ruang (28,8oC) berpengaruh terhadap organoleptik, pH, total asam, total BAL, dan bakteri coliform. Analisis data statistik menyatakan terdapat pengaruh pada tiap waktu penyimpanan (P<0,05). Kesimpulan: Hasil pengujian yang didapatkan pada penyimpanan hari ke-0 sampai ke-13 masih memenuhi karakteristik berdasarkan SNI 2981:2009 sehingga sampai penyimpanan hari ke-13, minuman probiotik ubi jalar oranye masih memiliki kualitas yang baik berdasarkan organoleptik, pH, total asam laktat, total BAL, bakteri coliform.
Full Text:
PDFReferences
A’yuni, N.M., Hidaayah, N., & Pratiwi, V.N. (2020). Analisis Perbedaan Waktu Fermentasi terhadap Kadar Probiotik dan Aktivitas Antioksidan pada Minuman Probiotik Sari Buah Stroberi (Fragaria anannassa). Sport And Nutrition Journal, 2(2), 49–55.
Agustine, L., Okfrianti, Y., & Jum, J. (2018). Identifikasi Total Bakteri Asam Laktat (BAL) pada Yoghurt dengan Variasi Sukrosa dan Susu Skim. Jurnal Dunia Gizi, 1(2), 79-83.
Azizah N, Pramono YB, Abduh SBM. Sifat fisik,organoleptik, dan kesukaan yoghurt drink dengan penambahan ekstrak buah nangka. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2013; 2(3): 148-151.
Badan Standarisasi Nasional (2009). SNI 2981: 2009 Tentang Yogurt. Pusat Standarisasi Industri Departemen Perindustrian, Jakarta.
Dante, L.J.C., Suter, I.K., & Darmayanti, L.P.T. (2017). Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Yoghurt dari Susu Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica) dan Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 5(2), 78–84.
Fransiska (2022). Uji Most Probable Number (MPN) Bakteri Coliform dan Organoleptik Yoghurt Bengkoang. Jurnal Pertanian dan Pangan, 4(2), 15–23.
Herlina, E., & Nuraeni, F. (2014). Development of Functional Food Product Based on Cassava (Manihot esculenta) in Supporting Food Resistence. Jurnal Sains Dasar, 3(2), 142–148.
Kartika, D.P., Permana, I.D.G.M., & Nocianitri, K.A. (2019). Pengaruh Penambahan Sari Buah Sirsak (Annona muricata L.) terhadap Karakteristik Yogurt Edamame (Glycine max L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 8(4), 378–389.
Kasmiyetti, Amri, Z., Hasneli, Rahmayeni, S., & Mushollini, F. (2022). Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap pH dan Total Bakteri Asam Laktat Yoghurt dengan Penambahan bagi Penderita Hiperkolesterolemia. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 21(2), 87–93.
Lestari, M. (2021). Pembuatan Minuman Probiotik Dari Sari Kacang Tanah Dengan Penambahan Air Kelapa Dan Susu Skim. Fakultas Sains Dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.
Liew, Y.K., Aung, K., Chan, L.L., Baskaran, S., & Mak, S.T. (2022). Probiotic Viability, pH and Lactic Acid Concentration of Opened Commercial Probiotic Dairy Drinks Stored at Different Temperatures and Durations. Bulletin of The National Research Centre, 46(1), 1-9.
Maulidha, P.Q., Aditama, A., Hikmatyar, P., & Prawira, N.G. (2021). Analisis Pengaruh Desain Kemasan Produk Yogurt Heavenly Blush sebagai Upaya Pemasaran Produk dan Event. Finder: Journal of Visual Communication Design, 1(1), 1–6.
Oktavia, H.M., Kusumawati, N., & Kuswardani, I. (2015). Pengaruh Lama Penyimpanan Selama Distribusi dan Tingkat Keasaman pada Yogurt Murbei Hitam (Morus nigra L.). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 14(1), 22–30.
Pradana, A.S. (2021). Total Bakteri Asam Laktat, Viskositas, dan Daya Terima pada Yoghurt dengan Penambahan Filtrat Ubi Jalar Ungu. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Putri, A.M., & Kurnia, P. (2016). Identifikasi Keberadaan Bakteri Coliform dan Total Mikroba dalam Es Dung-Dung di Sekitar Kampus. Media Gizi Indonesia, 13(1), 41–48.
Richard Hendarto, D., Putri Handayani, A., Esterelita, E., & Aji Handoko, Y. (2021). Mekanisme Biokimiawi dan Optimalisasi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus yalam Pengolahan Yoghurt Yang Berkualitas. Jurnal Sains Dasar, 8(1), 13–19.
Rohmah, F., & Estiasih, T. (2018). Perubahan Karakteristik Kefir Selama Penyimpanan: Kajian Pustaka’, Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 6(3), 30–36.
Rulianah, S., Sarosa, M., & Hadiwiyatno (2013). Uji Organoleptik dan Profil Kimiawi Yogurt Padat dengan Komposisi Formula yang Berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(4), 174–178.
Sukmaningrum, H., Putu, L., Darmayanti, T., Ayu, G., & Diah, K. (2021). Perubahan Karakteristik Minuman Susu Fermentasi Selama Penyimpanan Suhu Ruang. 10(1), 119–130.
Suter, I.K. (2013). Pangan Fungsional dan Prospek Pengembangannya. Teknologi Pangan, 1–17.
Widiani, N., Maretta, G., & Setyaningrum, S. (2017). Pengaruh Variasi Temperatur terhadap Karakteristik Fisika, Kimia, dan Biologi Yoghurt Susu Jagung. Biosfer Jurnal Tadris Pendidikan Biologi, 8(1), 28–39.
Wirawati, I. (2019). Pengaruh Lama Penyimpanan pada Suhu Dingin terhadap Nilai pH , Total Asam dan Jumlah Bakteri Asam Laktat Yoghurt Tepung Suweg. Fakultas Ilmu Kesehatan: Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Yulia, N., & Sutiswa, S.I. (2022). Pemanfaatan Ubi Jalar Oranye (Ipomoea batatas L.) dalam Pembuatan Minuman Probiotik sebagai Pangan Fungsional. Journal Of Pharmacopolium, 5(1), 5–80.
Refbacks
- There are currently no refbacks.