UPAYA PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DUSUN CIJUHUNG MELALUI PENGOLAHAN SOFT COOKIES PISANG KEPOK TERFORTIFIKASI DAUN KELOR
Abstract
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilatarbelakangi oleh belum optimalnya pemanfaatan hasil pertanian lokal di Dusun Cijuhung, terutama pisang kepok dan daun kelor, yang selama ini hanya dijual dalam bentuk mentah tanpa diolah menjadi produk bernilai tambah. Kondisi tersebut menyebabkan rendahnya nilai ekonomi yang diterima masyarakat dan terbatasnya keterampilan dalam pengolahan pangan fungsional. Tujuan kegiatan ini adalah meningkatkan kapasitas masyarakat dalam mengolah hasil pertanian lokal menjadi produk pangan bergizi dan bernilai ekonomi melalui pelatihan pembuatan soft cookies pisang kepok terfortifikasi daun kelor. Kegiatan dilaksanakan secara partisipatif di Madrasah Imaadul Bilaadh dan melibatkan lima belas peserta yang merupakan ibu rumah tangga. Tahapan kegiatan meliputi edukasi mengenai potensi gizi bahan pangan lokal, penyiapan alat dan bahan, serta praktik langsung pembuatan produk dengan pendampingan tim pelaksana. Hasil kegiatan menunjukkan meningkatnya pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam pengolahan pangan lokal serta munculnya antusiasme untuk mencoba produksi mandiri di rumah. Produk soft cookies yang dihasilkan memiliki tekstur baik, cita rasa khas pisang, dan warna kehijauan dari bubuk kelor, sekaligus berpotensi sebagai pangan fungsional karena kandungan protein dan antioksidan alaminya. Kegiatan ini berhasil memberdayakan masyarakat melalui peningkatan keterampilan, diversifikasi pangan, dan penguatan potensi ekonomi berbasis sumber daya lokal.
Kata Kunci: pemberdayaan masyarakat; pisang kepok; daun kelor; pangan fungsional
References
Adi, M. R. B. H., Puspawati, G. A. K. D., & Arihantana, N. M. I. H. (2024). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera L) terhadap Kadar Protein, Kapasitas Antioksidan dan Sensori Kukis Bebas Gluten. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 13(1), 218. https://doi.org/10.24843/itepa.2024.v13.i01.p15
Angelina, C., Swasti, Y. R., & Sinung Pranata, F. (2021). Peningkatan Nilai Gizi Produk Pangan Dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera): Review. Agroteknologi, 15(01), 79–93.
Anjarsari, I. R. D., & Umiyati, M. U. (2024). Pemberdayaan Masyarakat Di Desa Pamekarsari Kecamatan Surian Kabupaten Sumedang Melalui Budidaya Lada: Menuju Kemandirian Dan Kesejahteraan. Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks Untuk Masyarakat, 13(2), 182–188.
BPS. (2021). Kecamatan Sukaratu dalam Angka. In BPS Kabupaten Tasikmalaya. http://www.biblioteca.pucminas.br/teses/Educacao_PereiraAS_1.pdf%0Ahttp://www.anpocs.org.br/portal/publicacoes/rbcs_00_11/rbcs11_01.htm%0Ahttp://repositorio.ipea.gov.br/bitstream/11058/7845/1/td_2306.pdf%0Ahttps://direitoufma2010.files.wordpress.com/2010/
BPS. (2024). Kecamatan Sukaratu dalam Angka: Vol. xx.
Dewi, A. S., Sari, D. K., & Ulfah. (2024). Pelatihan Pengolahan Sumber Protein Sebagai Upaya Peningkatan Status Gizi Balita Di Pinggiran Sungai Batang Lubuh Desa Muara Rumbai Kabupaten Rokan Hulu. Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks Untuk Masyarakat, 13(2), 255–259.
Fahlia, N., & Septiani. (2020). Pengaruh Subtitusi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.) Terhadap Sifat Organoleptik Dan Kadar Kalsium Snack Bar. Jurnal Gipas, 4(2), 216–229.
Fujiawati, R., Munawaroh, M., & Hidayani. (2024). Perbandingan Pemberian Nugget Tempe Kedelai dan Nugget Tahu Daun Kelor Terhadap Peningkatan Berat Badan Balita Gizi Kurang Di Pmb
16
Ny. R Kabupaten Garut Tahun 2024. Journal of Innovation Research and Knowledge, 4(7), 4195–4206.
Indrayani, N., Casnuri, & Khasana, T. M. (2025). Upaya Meningkatkan Minat Ibu dalam Menyiapkan Camilan Balita untuk Mencegah Stunting dengan Buku Saku Resep Camilan Daun Kelor. Jurnal Abdimas Kartika Wijayakusuma, 6(1), 80–87. https://doi.org/10.26874/jakw.v6i1.637
Junus, N., & Karlin J. Mamu. (2022). Pelatihan Pemanfaatan Buah Pisang Sebagai Makanan Pencegah Stunting Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 41 Tahun 2014 Tentang Pedoman Gizi Seimbang di Desa Lamu. DAS SEIN: Jurnal Pengabdian Hukum Dan Humaniora, 2(1), 1–12. https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/dassein/article/view/12067
Nurholisah, N., Nirmala, I. G. A. A. D., Althaf, A. N., Cahyani, A. R., Oktaviyani, Y., Crisdianto, R., Hidayat, R., Lena, D. F., & Tukan, G. D. (2021). Pelatihan Pembuatan Kukis Tepung Pisang dengan Fortifikan Bubuk Daun Kelor kepada Warga Desa Nubamado Lembata Nusa Tenggara Timur. ABDIMASY: Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat, 3(2), 104–114. https://ejournal.stai-tbh.ac.id/index.php/abdimasy/article/download/521/328
Ruhdiana, T., & Sandi, S. P. (2023). Kandungan Gizi Pisang Kepok (Musa paradisiaca Linn) Keripik Pisang terhadap Glukosa Darah. Jurnal Pengabdian Mahasiswa, 2(1), 3503–3508.
Sugiarto, & Marfuah, N. (2024). Kualitas Kimia dan Aktivitas Antioksidan Nugget Ayam Afkir dengan Penambahan Pisang Kepok, Ubi Jalar dan Jagung Manis Bagi Anak Stunting. Prosiding Seminar Nasional Fakultas Peternakan Universitas Sam Ratulangi Manado, 1, 309–319.
Suhaemi, Z., Husmaini, Yerizal, E., & Yessirita, N. (2021). Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera) dalam Fortifikasi Pembuatan Nugget. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 9(1), 49–54. https://doi.org/10.29244/jipthp.9.1.49-54
Wuryantoro, Ayu, C., Mandalika, E. D. N., Yusuf, M., & Maharani, F. (2024). Pelatihan Pembuatan Tepung Pisang sebagai Sumber Makanan Bergizi untuk Menekan Angka Stunting di Desa Tegal Maja Kecamatan Tanjung Kabupaten Lombok Utara. Jurnal SIAR ILMUWAN TANI, 5(2), 214–220. https://doi.org/10.29303/jsit.v5i2.170
Yamin, M. (2023). Sustainable Development Goals dalam Perspektif Intermestik (Internasional Domestik). SIP Publishing.
