EDUKASI PENERAPAN PRINSIP SANITASI UPAYA PENINGKATAN KEAMANAN PANGAN PRODUK OLAHAN AMPAS TAHU TIM PKK INDIHIANG
Abstract
Ampas tahu (okara) merupakan hasil samping produksi tahu yang bernilai gizi tinggi namun mudah rusak karena kadar airnya yang mencapai 80–85%. Kondisi ini menuntut penerapan sanitasi yang baik untuk mencegah kontaminasi dan menjamin keamanan pangan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan
meningkatkan pengetahuan dan keterampilan anggota PKK Indihiang dalam menerapkan sanitasi pangan pada pengolahan snack bar berbasis ampas tahu. Metode pelaksanaan meliputi survei awal, FGD, sosialisasi sanitasi
menggunakan media presentasi, praktik penerapan SSOP, serta evaluasi melalui pre-test dan post-test. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman peserta dari 58% menjadi 100% setelah pelatihan. Observasi lapangan juga memperlihatkan bahwa 80% peserta mulai menerapkan praktik sanitasi dasar seperti cuci tangan,
penggunaan peralatan bersih, dan penataan area produksi yang lebih higienis. Pendampingan SSOP membantu peserta memahami pentingnya higiene dan sanitasi dalam menjamin mutu produk serta mengurangi risiko kontaminasi. Program ini membuktikan bahwa edukasi berbasis praktik mampu meningkatkan kesadaran dan
kompetensi masyarakat dalam menghasilkan pangan yang aman dan berkualitas, serta dapat direplikasi pada kelompok masyarakat lainnya sebagai model pemberdayaan komunitas berbasis sanitasi.
References
BPOM RI. (2022). Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB). Jakarta.
Dianovita, C., Gardiarini, P., Farida, F., & Agung, Y. (2024). Penerapan Personal Hygiene, Sanitasi Peralatan, dan Sanitasi Lingkungan pada Pedagang Nasi Goreng: Studi Kasus Pada Pedagang Nasi Goreng di Kota Balikpapan. JSHP: Jurnal Sosial Humaniora dan Pendidikan, 8(1), 62-70.
Maerani, M., & Ghaffar, M. (2025). Evaluasi Penerapan Standard Sanitation Operation Procedure pada Proses Produksi Sambal Cikur di UMKM “X” Kota Tasikmalaya. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 20(1), 13–23.
Makhfirah, N., & Hadi, A. (2024). Edukasi hygiene sanitasi peralatan terhadap peningkatan pengetahuan tenaga penjamah makanan pada Instalasi Gizi di Rumah Sakit Meuraxa Banda Aceh. Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan, 5(2), 556-562.
Mefia, A. A., Qathrunnada, S. K., & Esa, S. D. F. (2024). Evaluation of sanitation standard operating procedure (SSOP) implementation in nata de coco production process in micro-scale industry in Tempel, Sleman, Yogyakarta Special Region. Journal of Agritechnology and Food Processing, 4(1), 13-24.
Megarezky, S., Werdyaningsih, E., Meiliani, D., Mustari, S., Atika, Z., Kunaryanti, K., & Yusrianto, Y. (2024). Sanitation and Environmental Health in Traditional Snack Food Trader of Elementary School, Buntusu Village, Makassar City. International Journal of Health Sciences, 8(3), 223–232.
Noordianty, A. S., Najma, S., & Nurlaela, R. S. (2024). Kajian Literatur: Penerapan Aspek Sanitasi Terhadap Mutu dan Produk Pangan. Karimah Tauhid, 3(7), 7308-7317.
Noviarmi, F. S. I., Nilamsari, N., Al Firdausi, S., Rahmawati, N., & Sholehhudin, M. (2024). Peningkatan Pengetahuan Penjamah Makanan di Lingkungan UMKM melalui Sosialisasi Higiene dan Sanitasi Penyelenggaraan Makanan. SAFARI: Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 3(2), 45–52.
Nussy, G. B. K. (2021). Gambaran Penerapan Prinsip Higiene Sanitasi Makanan di Kantin PT. Semen Indonesia (Persero) Tbk Pabrik Tuban, Jawa Timur. Amerta Nutr, 5(3), 245.
Pamukti, K. B., & Juwitaningtyas, T. (2021). Evaluasi penerapan prinsip-prinsip sanitasi industri dan higiene karyawan. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 16(2), 45-56.
Pudjirahaju, A. 2017. Pengawasan Mutu Pangan. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Ramadhan, K., Salsabillah, S., Asiah, N., & Cempaka, L. (2025). Impact of Okara Tempe Powder Concentration and Particle Size on Color and Sensory Properties of Cookies. Asia Pacific Journal of Sustainable Agriculture, Food and Energy, 13(1), 12–20.
Rayner, M., Liu, Z., & Peng, X. (2023). High-Pressure Pasteurization of Soy Okara for Extended Shelf Life and Safety Improvement. Foods, 12(17), 3305.
