KARAKTERISASI GELATIN DARI TULANG IKAN TONGKOL DAN TULANG IKAN GURAME
DOI:
https://doi.org/10.36465/jop.v4i3.802Keywords:
Gelatin, tulang ikan tongkol, tulang ikan gurameAbstract
Gelatin adalah protein berbobot molekul tinggi yang tersusun dari berbagai asam amino yang saling terikat melalui ikatan peptida. Pembuatan gelatin biasanya menggunakan larutan asam karena lebih efektif dan efisien dibandingkan metode basa. Asam berfungsi untuk hidrolisis kolagen menjadi gelatin. Pada penelitian ini dilakukan isolasi dan karakterisasi fisika kimia gelatin dari limbah tulang ikan tongkol dan tulang ikan gurame dengan menggunakan metode asam. Kondisi optimasi isolasi proses demineralisasi menggunakan larutan HCl pada pH 2 selama 24 jam, proses hidrolisis kolagen menggunakan HCl pH 2 selama 72 jam. Rendemen gelatin yang diperoleh dari tulang ikan tongkol 8,02% dan dari ikan gurame 4,33%. Nilai parameter kualitas gelatin dari tulang ikan tongkol dan tulang ikan gurame masing – masing meliputi susut pengeringan 2,31% dan 12,39%, kadar air 8,85% dan 11,32%, kadar abu 1,87% dan 1,56%, derajat keasaman 4,16 dan 6,03 serta viskositasnya 6,67 cP dan 5 cP. Hasil karakterisasi dengan FTIR menunjukkan gugus fungsi pada molekul gelatin kedua sumber tulang ikan berada pada rentang bilangan gelombang sesuai dengan gelatin standar.
References
Al-Saidi, G., Mohammad S.R.,& Ahmed A., Nejib G. 2010. Thermal Characteristics of Gelatin Extracted from Shaari Fish Skin (Effect of Extraction Conditions), Journal Therm Anal Calorim, 104:593-6-3.
Badan Pengawasan Obat dan Makanan. 2001. Kodeks Makanan Indonesia. Jakarta: Badan Pengawasan Obat dan Makanan.
Dewati, C.C., D.Fulanah. 2012. Pembuatan gelatin dari tulang ikan kakap merah (Lutjanus sp). [Skripsi]. Surakarta: Program Studi DIII Teknik Kimia Jurusan Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret.
Deman, John M. 1997. Kimia Makanan. Terjemah: Kosasih Padmawinata. Bandung: ITB, 147-149
Gelatin Manufacturers Institute of America. 2012. Gelatin Handbook. United States of America: Gelatin Manufacturers Institute of America.
Gelatin Manufacturers Institute of America. 2013. Standard Testing Methods for Edible Gelatin. United States of America: Gelatin Manufacturers Institute of America.
Gelatin Manufacturer Association of Asia Pacific. 2004. Gelatin Food Science. http://www.gelatin.co.za/gltn1.html. [17 Februari 2018].
Gomez-Guillen, M. C., Gimenez, B., LopezCaballero, M. A. dan Montero, M. P.
Functional and Bioactive Properties of Collagen and Gelatin from Alternative Sources: A Review. Food Hydrocolloids 25 (8): 1813- 1827.
Hariyanto., Y. J. Sambudi. 2010. Pembuatan gelatin dari tulang ikan air tawar (Anbantidae). [Skripsi]. Surakarta: Program Studi DIII Teknik Kimia Jurusan Teknik Kimia Universitas Sebelas Maret.
M. H. Khirzin, S. Ton dan Fatkhurrohman. 2019. Ekstraksi dan Karakterisasi Gelatin Tulang Itik Menggunakan Metode Ekstraksi Asam, Jurnal Sain Peternakan Indonesia, Volume 14 Nomor 2 edisi April-Juni: 119 – 127
Marousek J, Marouskova A, Myskova K, Vachal J, Vochozka M, Zak J. 2015.
Techno-economic assesment of collagen casings waste management. International Journal of Environmental Science and Technology. 12(10): 3385-3390.
Puspawati, NM, Simpen, IN & Miwada S, IN 2012, Isolasi gelatin dari kulit ayam broiler dan karakterisasi gugus fungsinya dengan spektrofotomtri FTIR, Uniersitas Udayana, Bukit Jimbaran Denpasar
Skoog, Dauglas A., West, Donald M., Holler, F. James. 1999. Analitical Chemistry An Intrduction. Seventh Edition. USA: Saunders College Publishing 7: 600.
Schmidt MM, Dornelles RCP, Mello R, Kubota EH, Mazutti M, Kempka AP, Demiate IM. 2016. Collagen extraction process. International Food Research Journal. 23(3): 913-922
Ward, AG. Court A. 1997. The Scient and Technology Of Gelatin. New York. Academik Press.
