KARAKTERISASI GELATIN DARI TULANG IKAN TONGKOL DAN TULANG IKAN GURAME

Abstract

Gelatin adalah protein berbobot molekul tinggi yang tersusun dari berbagai asam amino yang saling terikat melalui ikatan peptida. Pembuatan gelatin biasanya menggunakan larutan asam karena lebih efektif dan efisien dibandingkan metode basa. Asam berfungsi untuk hidrolisis kolagen menjadi gelatin. Pada penelitian ini dilakukan isolasi dan karakterisasi fisika kimia gelatin dari limbah tulang ikan tongkol dan tulang ikan gurame  dengan menggunakan metode asam. Kondisi optimasi isolasi  proses demineralisasi menggunakan larutan HCl pada  pH 2 selama 24 jam, proses hidrolisis kolagen  menggunakan HCl pH 2 selama 72 jam. Rendemen gelatin yang diperoleh dari tulang ikan tongkol 8,02% dan dari ikan gurame 4,33%. Nilai parameter kualitas gelatin dari tulang ikan tongkol dan tulang ikan gurame masing – masing meliputi susut pengeringan 2,31% dan 12,39%, kadar air 8,85% dan 11,32%, kadar abu 1,87% dan 1,56%, derajat keasaman 4,16 dan 6,03 serta viskositasnya 6,67 cP dan 5 cP. Hasil karakterisasi dengan FTIR menunjukkan gugus fungsi pada molekul gelatin kedua sumber tulang ikan berada pada rentang  bilangan gelombang  sesuai dengan gelatin standar.