PEMANFAATAN LIMBAH BATANG POHON PISANG UNTUK PRODUKSI ASAM LAKTAT SECARA FERMENTASI DENGAN VARIASI KONSENTRASI INOKULUM Lactobacillus acidophilus

Abstract

Tanaman pisang merupakan tanaman yang banyak ditemukan di Indonesia. Salah satu bagian dari tanaman pisang adalah batang pohonnya. Batang pohon pisang merupakan bagian yang belum dimanfaatkan secara optimal, yang diambil buahnya lalu dibuang atau dikumpulkan pada suatu tempat sebagai limbah dan dibiarkan hingga busuk.  Batang pohon pisang memiliki kandungan gizi yang dapat digunakan sebagai sumber makanan bagi mikroba sehingga berkembang dengan baik. Kandungan gizi yang lengkap dari batang pohon  pisang ini dapat dimanfaatkan sebagai media fermentasi mikroba untuk menghasilkan asam laktat. Asam laktat merupakan hidroksikarboksilat yang memiliki banyak manfaat dalam  bidang industri seperti pangan dan farmasi. Tujuan pada penelitian ini adalah memanfaatkan limbah batang pohon pisang sebagai alternatif substrat dalam memproduksi asam laktat dengan bantuan bakteri Lactobacillus acidophilus secara fermentasi. Penelitian ini menggunakan metoda eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tiga ulangan. Waktu fermentasi terbaik bagi  Lactobacillus acidophilus dalam memproduksi asam laktat ditentukan berdasarkan kurva pertumbuhan selama 24 jam dengan pengukuran optical density (OD) pada panjang gelombang 600 nm. Fermentasi dilakukan pada suhu 37^oC dengan kecepatan agitasi 150 rpm.  Hasil penelitian menunjukan bahwa 20 jam merupakan waktu fermentasi terbaik. Produksi asam laktat oleh Lactobacillus acidophilus dilakukan dengan menggunakan konsentrasi inokulum 10%, 25%, dan 50%. Penentuan kadar asam laktat menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis dan penentuan kadar gula menggunakan metode sulfat fenol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 10 % merupakan konsentrasi inokulum terbaik yang menghasilkan asam laktat tertinggi sebesar 2,08 g/L dan  gula media sebesar 1,878 g/L dalam medium fermentasi